Moleculaire gastronomie ook bekend onder Moleculair koken of Moleculaire keuken. Wetenschappers en koks ontmoeten elkaar en samen creëren ze nieuwe levensmiddelen en gerechten. De term is uitgevonden door de Hongaar Nicholas Kurti (1908-1998) tijdens een uiteenzetting in 1969, en onder grotere belangstelling gebracht in 1988 door zijn medewerker Hervé This. Het begrip is vooral in het begin van de 21e eeuw uitgegroeid tot een hype in de culinaire wereld.

De Spaanse chef Ferran Adrià van restaurant El Bulli en Heston Blumenthal in Londen van restaurant The Fat Duck waren de grote aanvoerders, met volgelingen over heel de wereld. Denk aan moleculaire gerechten zoals bolletjes schuim die een smaakexplosie veroorzaken in de mond, schuim met de smaak van hutspot, soep in de vorm van een bol, en ga zo maar door. Voor deze vreemd gevormde gerechten maken de chef-koks gebruik van kennis over hoe de moleculen van voedsel reageren op verschillende bereidingswijzen. Verschillende bereidingswijzen kunnen namelijk elk ingrediënt een andere structuur, vorm en smaak geven.

In Nederland is Moshik Roth van 't Brouwerskolkje een exponent van deze kookstijl. Kok Eke Mariën en de fysisch chemicus Jan Groenewold hebben door middel van lezingen en workshops bekendheid gegeven aan moleculair koken.

Sorteer op
  • Bekroond met een STER

    Molecule-R - Cuisine R-evolution
    Molecule-R - Cuisine R-evolution

    Breng uw culinaire creativiteit naar het volgende niveau en maak indruk op al uw gasten door middel van de meest spectaculaire gerechten. Denk hierbij aan Mint kaviaar kralen, chocolade spaghetti, citroen schuim of tzatziki parel

    € 49,50
  • -17%

    Molecule-R - Mojito R-evolution
    Molecule-R - Mojito R-evolution

    Maak indruk op uw vrienden met de drie verschillende recepten die uw Mojito helemaal hip en trendy maken. Denk hierbij aan een Mojito bubbel op een lepel die zal openbarsten in uw mond, een laagje suiker schuim boven op uw Mojito,…

    € 29,50 € 24,50
  • Molecule-R - Cosmo R-evolution
    Molecule-R - Cosmo R-evolution

    Maak indruk op uw vrienden met de drie verschillende recepten die uw Cosmo helemaal hip en trendy maken. Denk hierbij aan een Cosmo bubbel op een lepel die zal openbarsten in uw mond, een laagje cranberry schuim boven op uw Cosmo…

    € 29,50
  • Molecule-R - Magarita
    Molecule-R - Magarita

    Maak indruk op uw vrienden met de drie verschillende recepten die uw Margarita helemaal hip en trendy maken. Denk hierbij aan een Margarita bubbel op een lepel die zal openbarsten in uw mond, een laagje citrus schuim boven op uw…

    € 29,50
  • Molecule-R - Kookboek Moleculaire gastronomie
    Molecule-R - Kookboek Moleculaire gastronomie

    Ontdek 40 unieke en verbluffende recepten op het gebied van moleculair koken in het eerste Moleculaire Gastronomie kookboek van Molecule-R.

    € 24,50
  • Molecule-R -Siliconen mal
    Molecule-R -Siliconen mal

    Maak met behulp van de Siliconen Mal van Molecule-R unieke moleculaire creaties, zoals een perfecte bol.

    € 12,50
  • Molecule-R - Aroma R-Evolution
    Molecule-R - Aroma R-Evolution

    Ons smaakvermogen is in staat om de vijf voornaamste smaken te herkennen met haar smaakpapillen. In tegenstelling tot onze neus, deze herkent namelijk talrijke geuren. Een combinatie van beide zintuigen levert dus een verdubbeling…

    € 49,50
  • Molecule-R - Aromavorken
    Molecule-R - Aromavorken

    De Aromavorken van Molecule-R zorgen voor een stroom van aroma's bij inademing en hiermee creëer je een verdubbeling van de smaken die je hersenen kunnen analyseren! Je kunt de hersenen hiermee voor de gek houden.

    € 19,95
  • Molecule-R - Aromalepels
    Molecule-R - Aromalepels

    De Aromalepels van Molecule-R zorgen voor een stroom van aroma's bij inademing en hiermee creëer je een verdubbeling van de smaken die je hersenen kunnen analyseren!
    Je kunt de hersenen hiermee voor de gek houden.

    € 19,95
  • Molecule-R - Knettersuiker (80g)
    Molecule-R - Knettersuiker (80g)

    Voeg plezier en een spectaculaire smaaksensatie toe aan gerechten en dessert met behulp van Knettersuiker (popping sugar) van Molecule-R.

    € 6,95
  • Molecule-R - Vegan Foam-R
    Molecule-R - Vegan Foam-R

    Soms is het leuk om nieuwe dingen in de keuken te proberen. Met deze Foam-R, ook wel schuimmaker, van Molecule-R kan je direct aan de slag! Je kan met deze professionele opschuimer elke soort vloeistof veranderen in heerlijk…

    € 14,50
  • Molecule-R - Vegan Noodle-R
    Molecule-R - Vegan Noodle-R

    Soms is het leuk om nieuwe dingen in de keuken te proberen. Met deze Noodle-R, ook wel spaghettimaker, van Molecule-R kan je direct aan de slag! Je kan met deze spuit elke soort vloeistof veranderen in avant-garde spaghetti. De…

    € 14,50
  • Molecule-R - Vegan Pearl-R
    Molecule-R - Vegan Pearl-R

    Soms is het leuk om nieuwe dingen in de keuken te proberen. Met deze Pearl-R van Molecule-R kan je direct aan de slag! Je kan met deze pipetten elke soort vloeistof veranderen in heerlijke parels; Gelification. De parels maak je…

    € 14,50
  • Molecule-R - Agar-Agar (zakjes)
    Molecule-R - Agar-Agar (zakjes)

    Agar-Agar is een natuurlijk geleermiddel dat wordt gewonnen uit rode algen. Het wordt vaak gebruikt om vaste parels, gel spaghetti en jelly's te maken. Het woord agar-agar komt uit het Maleis en betekent gelei. Opgelost in heet…

    € 8,50
  • Molecule-R - Calcium Lactaat (zakjes)
    Molecule-R - Calcium Lactaat (zakjes)

    Calciumlactaat is één van de calcium zouten die wordt gebruikt bij de techniek spherificatie.
    In de levensmiddelenindustrie wordt calciumlactaat toegepast voor het reguleren van het vochtgehalte en de zuurgraad.

    Als u één van…

    € 14,50
  • Molecule-R - Sodium Alginaat (zakjes)
    Molecule-R - Sodium Alginaat (zakjes)

    Sodium ofwel Natriumalginaat is een natuurlijk geleermiddel dat wordt gewonnen uit de bruine alg. Het wordt gecombineerd in het proces van spherificatie. In de voedingsmiddelenindustrie wordt alginaat onder andere als…

    € 8,50
  • Molecule-R - Foodstyling R-Evolution
    Molecule-R - Foodstyling R-Evolution

    Stijl eenvoudiger dan ooit je culinaire creaties met de Food Styling R-Evolution kit van Molecule-R. De kit is waar moleculaire gastronomie en foodstyling samenkomen.

    € 44,50
  • iSi - Slagroomspuit met Sifon 0,5 liter
    iSi - Slagroomspuit met Sifon 0,5 liter

    Slagroomspuit in hoogwaardige uitvoering van geborsteld roestvrij staal.

    € 87,50
  • Molecule-R - Aromatische Serveerset
    Molecule-R - Aromatische Serveerset

    Serveer de Aromalepels van Molecule-R en zorg voor een stroom van aroma's bij inademing en hiermee creëer je een verdubbeling van de smaken die de hersenen van je gasten kunnen analyseren!

    € 24,50
  • Culiking - Knettersuiker (80 gram)
    Culiking - Knettersuiker (80 gram)

    Popping sugar is suiker met kooldioxide, deze suiker knalt op je de tong! Knettersuiker knalt en tintelt (smelt) als het in aanraking komt met vloeistof zoals water en speeksel (niet met olie of vet).

    € 6,50
  • Molecule-R - Xanthaangom (zakjes)
    Molecule-R - Xanthaangom (zakjes)

    Xanthaangom is een natuurlijk verdikkingsmiddel wat uit glucose gehaald wordt. Het wordt meestal gebruikt om emulsies te stabiliseren en voor het verdikken van vloeistoffen, sauzen, soepen en drankjes.

    € 8,50
  • Culiking -  Sodium Alginaat (80 gram)
    Culiking - Sodium Alginaat (80 gram)

    Sodium ofwel Natriumalginaat is een natuurlijk geleermiddel dat wordt gewonnen uit de bruine alg. Het wordt gecombineerd in het proces van spherificatie. In de voedingsmiddelenindustrie wordt alginaat onder andere als…

    € 12,95
  • Culiking - Agar-Agar (80 gram)
    Culiking - Agar-Agar (80 gram)

    Agar-Agar is een natuurlijk geleermiddel dat wordt gewonnen uit de rode algen.

    € 12,95
  • Culiking - Calciumlactaat (80 gram)
    Culiking - Calciumlactaat (80 gram)

    Calciumlactaat is één van de calcium zouten die wordt gebruikt bij de techniek spherificatie. Zeer geschikt om balsamico kaviaar of tzatziki ravioli’s mee te maken. Wil je meer leren over spherificatie en de toevoegingen van…

    € 12,95
  • Culiking - Gellangom (80 gram)
    Culiking - Gellangom (80 gram)

    Gellangom is een polysacharide (koolhydraat) dat geproduceerd wordt uit zetmeel door bacteriële fermentatie met behulp van de bacterie. Gellangom wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator en stabilisator. Gellangom kan…

    € 20,95
  • -21%

    100% Chef - Aladin Aromatic aromaverstuiver 20 cm kunststof zwart
    100% Chef - Aladin Aromatic aromaverstuiver 20 cm kunststof zwart

    Met de 100% Chef Aladin Aromatic is een elektrische aromaverstuiver, gemaakt van kunststof. Het apparaat is 20 cm hoog, heeft een diameter van 6 cm en werkt op 4 AA-batterijen. Met de aromaverstuiver kunt u gerechten voorzien van…

    € 87,50 € 69,50
  • -17%

    100% Chef - Geperforeerde lepel
    100% Chef - Geperforeerde lepel

    Deze geperforeerde lepel van 100% Chef is speciaal voor het opvangen van eigen gemaakte parels, kaviaar en ravioli's. Topkoks en culinaire brigades gebruiken deze ook in hun keukens. Als culinair en moleculair wonder dien je deze…

    € 5,95 € 4,95
  • 100% Chef - pipet 5 ml kunststof 10 stuks
    100% Chef - pipet 5 ml kunststof 10 stuks

    Verpakking van 10 stuks 100% Chef kunststofpipetten. Elke pipet heeft een inhoud van 5 ml. Gebruik de pipetten voor het serveren van sauzen en dressings.

    100% Chef Pipetten
    Met de 100% Chef pipetten serveert u op bijzondere wijze…

    € 2,95
  • 100% Chef - Spaghetti kit rond 100 cm kunststof transparant 6-delig
    100% Chef - Spaghetti kit rond 100 cm kunststof transparant 6-delig

    Met de 100% Chef Spaghetto kit maakt u spaghetti op basis van gelatine of agar-agar.

    100% Chef Spaghetto kit
    Met de Spaghetto kit maakt u Spaghetti slierten van diverse bereidingen. Voor het maken van de slierten maakt u uw…

    € 28,95
  • 100% Chef - Turning kit cilinder-kegel 12,5 cm nylon wit 6-delig
    100% Chef - Turning kit cilinder-kegel 12,5 cm nylon wit 6-delig

    De 100% Chef Turning kit bestaat uit drie nylon mallen voor het maken van spiralen van karamel. De mallen bevestigt u op een elektrische boormachine.

    100% Chef Turning Kit
    Met de Turning Kit van 100% Chef maakt u spiralen van…

    € 98,50
  • 100% Chef- Aladin instant smoker 22 cm kunststof
    100% Chef- Aladin instant smoker 22 cm kunststof

    De 100% Chef Aladin instant roker is gemaakt van kunststof en is voorzien van een metalen rookkamer. Het rookpistool is 22 cm hoog en heeft een rookpijpje van 10 cm. Het apparaat werkt op 4 AA-batterijen (niet inbegrepen). Bij het…

    € 79,50
  • iSi - Koolzuur-/CO2 patroon (per 10 stuks)
    iSi - Koolzuur-/CO2 patroon (per 10 stuks)

    Deze koolzuurpatronen zorgen voor het correct functioneren van de iSi Soda Sifons spuitwaterfles. Deze patronen zijn gemaakt van recyclebaar staal met gekalibreerde gasinhoud. Garantie op de iSi Soda Sifons spuitwaterfles wordt…

    € 7,50
  • Molecule-R - Cocktail R-evolution
    Molecule-R - Cocktail R-evolution

    Cocktails maken behoort vandaag de dag tot een kunst, dus stop met het simpele mixen van alcohol en sappen. Maak met de Cocktail R-evolution de spectaculairste cocktails. Denk hierbij aan Moijto die in een parel zit en openbarst…

    € 49,50
  • Molecule-R - Gin Toni R-Evolution
    Molecule-R - Gin Toni R-Evolution

    Met deze Molecule-R Gin & Tonic R-Evolution kit kun je meteen aan de slag om jouw perfecte Moleculaire Gin & Tonic samen te stellen.

    € 29,50
  • Molecule-R - Kookboek 50 moleculaire gangen
    Molecule-R - Kookboek 50 moleculaire gangen

    Molecule-R heeft een tweede moleculair kookboek ontwikkeld. Dit boek, Moleculair 50 Gangen Diner, bestaat uit een avant-garde menu geïnspireerd door de moleculaire gastronomie.

    € 29,50
  • Culiking - Sojalecithin (80 gram)
    Culiking - Sojalecithin (80 gram)

    Sojalecithine is een natuurlijke emulgator gemaakt van sojabonen. Lecithine bevat vitaminen, mineralen en antioxidanten, en wordt als preventiemiddel tegen aderverkalking gebruikt. In de moderne keuken gebruiken we Sojalecithine…

    € 12,95
  • Culiking - Citroenzuur (Citric Acid) 80 gram
    Culiking - Citroenzuur (Citric Acid) 80 gram

    Citroenzuur is een zwak organisch zuur. Het komt in citrusvruchten voor en is een natuurlijk conserveermiddel en antioxidant. Daarnaast wordt het gebruikt om een zure smaak aan voedsel te geven.

    € 12,95
  • Culiking - Iota Carrageenan (80 gram)
    Culiking - Iota Carrageenan (80 gram)

    Carrageen is een gecompliceerd mengsel van polysachariden. Het is een natuurlijk product en wordt gewonnen uit bepaalde soorten zeewier afkomstig uit Europa, Amerika en Azië. Carrageen wordt toegepast in zeer veel…

    € 7,95
  • NIEUW

    Culiking - Chocolade knettersuiker (80 gram)
    Culiking - Chocolade knettersuiker (80 gram)

    Voeg plezier en een spectaculaire smaaksensatie toe aan gerechten en dessert met behulp van Chocolade knettersuiker (popping sugar) van Culiking. Popping sugar is suiker met kooldioxide, deze suiker knalt op je de tong!…

    € 8,50
  • 100% Chef - Schuim kit
    100% Chef - Schuim kit

    Dit perfecte schuimapparaat zorg ervoor dat u een binnen enkele seconden een stabiel schuim verkrijgt. U kunt eenvoudig kleine hoeveelheden schuim creëren, zonder gebruik te maken van een mixer.

    Voeg een beetje sojalecithine of…

    € 49,50
  • 100% Chef - Click-it System
    100% Chef - Click-it System

    Het 100% Chef Click-it Sytem is een Smart Sous-vide system. Oftwel een systeem om eenvoudig en simpel te vacumeren.

    Click-it is de gemakkelijkste manier om allerlei producten vacuüm te verpakken in luttele seconden. Door zijn…

    € 19,95
  • 100% Chef - Gastronorm Top 1/1 met ventiel voor roker
    100% Chef - Gastronorm Top 1/1 met ventiel voor roker

    Roestvrij stalen dekplaat met ventiel en handvat, ideaal voor het roken van producten zoals: kaas, zalm, vlees, enz. Kan gebruikt worden op alle gastronombakken 1/1.

    € 99,50
  • 100% Chef - Top Chef Platting Set
    100% Chef - Top Chef Platting Set

    Een zwart lederen tasje met rits, met daarin de meest gevraagde modellen van pincetten en spatels, gemaakt van gepolijst roestvrij staal.

    De kit bestaat uit:

    - "KAPABASHI" pincet
    - "Sushi" 20 cm pincet
    - Chefs pincet 20 cm
    -…

    € 59,50
  • -10%

    100% Chef - Aladin CD
    100% Chef - Aladin CD

    Met behulp van de 100% Chef Aladin CD en de ‘SuperAladin’ of ‘Aladdin Aromatic’, transformeer je o.a. potjes, kommen, kannen, glazen, bakjes en shakers razendsnel om in een rookoventje.

    De schijf sluit het geheel af en je…

    € 19,50 € 17,50
  • 100% Chef - Aladin Station, the SuperAladin base
    100% Chef - Aladin Station, the SuperAladin base

    De 100% Chef Aladin Station is een van aluminium gemaakt basisstation voor de Aladin Super Smoker. Het kubusvormige station is 6 cm lang breed en hoog. Met de Aladin kubus kunt u de Aladin instant roker horizontaal gebruiken ter…

    € 69,50
  • -4%

    Molecule-R -  Moleculaire Styling kit
    Molecule-R - Moleculaire Styling kit

    Met deze Moleculaire Styling kit maak licht en luchtig schuim, een bol die explodeert in je mond als een ultieme smaaksensatie en kaviaar parels. Stijl je gerechten vanaf nu zoals jij wilt!

    € 124,95 € 119,50
  • Culiking - Kappa Carrageenan (80 gram)
    Culiking - Kappa Carrageenan (80 gram)

    Carrageen is een gecompliceerd mengsel van polysachariden.
    Het is een natuurlijk product en wordt gewonnen uit bepaalde soorten zeewier afkomstig uit Europa, Amerika en Azië.
    Carrageen wordt toegepast in zeer veel voedingsmiddel

    € 7,95
  • Culiking - Xanthaangom (80 gram)
    Culiking - Xanthaangom (80 gram)

    Xanthaangom is een natuurlijke en veelzijdige gom die gebruikt wordt als verdikkingsmiddel in voedsel.

    € 12,95
  • Culiking - Glow-M (80 gram)
    Culiking - Glow-M (80 gram)

    Glow-M oftewel Glow Molecule is een fluorescerende kleurstof voor vloeistoffen, schuimen en gels. Glow-M bevat een gele natuurlijke kleurstof die neongroen onder UV / zwart licht fluoresceert. Met overeenkomstig sterke UV-straling…

    € 12,95
  • -8%

    Culiking - Moleculair Koken
    Culiking - Moleculair Koken

    Culiking heeft een special pakket samengesteld om thuis als een hobbykok professioneel moleculair te koken. Het begint natuurlijk allemaal met de basis oftwel kennis. Vandaar dat het Nederlandstalig boek Moleculair Koken van Anne…

    € 70,65 € 64,95
  • iSi - Slagroomspuit met Sifon 1 liter
    iSi - Slagroomspuit met Sifon 1 liter

    Slagroomspuit in hoogwaardige uitvoering van geborsteld roestvrij staal, inclusief 3 spuitmondjes & patroonhouder. Voor warme en koude gerechten zoals: spumantes, creme soepen, slagroom, desserts, sauzen, puree etc.

    RVS kopstuk…

    € 107,50
© 2013 - 2018 CuliKing | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel
Voor een correcte werking maakt deze website gebruik van cookies. Accepteren Meer informatie
Wat is een cookie? Een cookie is een klein tekstbestand dat bij je bezoek aan een website naar je computer wordt gestuurd. Zowel deze website als andere partijen kunnen cookies plaatsen. Waar worden cookies voor gebruikt? Deze website gebruikt cookies om het gebruiksgemak en de prestaties van de website te verbeteren. Met behulp van cookies zorgen we er onder andere voor dat je bij een bezoek aan onze site niet steeds dezelfde informatie ontvangt of moet invoeren. Cookies maken het surfen op de site dus een stuk prettiger. Er bestaan verschillende typen cookies. Deze website maakt gebruik van permanente cookies en sessie cookies. Permanente cookies: Hiermee kan de website speciaal op jouw voorkeuren worden ingesteld. Bijvoorbeeld om jouw toestemming tot het plaatsen van cookies te onthouden. Hierdoor hoef je niet steeds jouw voorkeuren te herhalen waardoor je tijd bespaart en gemakkelijker door de webwinkel navigeert. Permanente cookies kun je verwijderen via de instellingen van je browser. Sessie cookies: Met behulp van een sessie cookie kunnen we zien welke onderdelen van de website je met dit bezoek hebt bekeken. Wij kunnen de webwinkel daardoor zoveel mogelijk aanpassen op het surfgedrag van onze bezoekers. Deze cookies worden automatisch verwijderd zodra je jouw browser afsluit. Met welk specifiek doel plaatst deze website cookies? Deze website plaatst cookies om de volgende redenen: Winkelwagen (functionele cookie): Onthouden welke producten in je winkelmandje liggen. Zonder deze cookie kun je geen producten bestellen of in je winkelmandje plaatsen. Cookiekeuze (functionele cookie): Onthouden of je ons toestemming hebt gegeven tot het plaatsen van cookies. Google Analytics (tracking cookie): Meten hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden en hier met rapportages inzicht in proberen te verkrijgen. Google AdWords (tracking cookie): Meten we hoe je de website gebruikt en hoe je ons hebt gevonden. Deze kennis gebruiken we om onze AdWords campagnes te verbeteren. Facebook (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Facebook pagina te 'liken'. Deze button werkt door middel van code die van Facebook zelf afkomstig is. Twitter (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze Twitter pagina te volgen. Deze button werkt door middel van code die van Twitter zelf afkomstig is. AddThis (Social Media cookie): Met deze cookie is het mogelijk om onze content te delen via Facebook, Twitter, Hyves en diverse andere social media websites. Affiliate marketing (marketing cookies): Deze cookies gebruiken wij om partnersites (affiliates, zoals Daisycon, TradeTracker en Cleafs) te belonen voor hun bijdrage aan de verkoop. Review sites (marketing cookies): Wij worden graag door klanten beoordeeld. Hiervoor gebruiken we een review site zoals The Feedback Company. Deze plaatst cookies voor een juiste werking. Hoe kan ik cookies beheren of verwijderen? Meestal kunnen cookies worden beheerd, bewerkt en verwijderd via je browser. Meer informatie over het in- en uitschakelen en het verwijderen van cookies kan je vinden in de instructies en/of met behulp van de Help-functie van jouw browser.