Moleculair gastronomie:
Moleculair gastronomie kan worden gedefinieerd als de fusie van voedselwetenschap en culinaire kunsten. Nieuwe technologieën en natuurlijke textureringsmiddelen worden gebruikt om gerechten en cocktails te ontleden, waardoor mojito bubbels, martini hapjes, balsamicoazijn parels als chocoladespaghetti kunnen worden geserveerd. 

Met de producten van MOLECULE-R zijn alle culinaire mogelijkheden binnen handbereik!

Moleculaire gastronomie technieken, voedseltoevoegingen en tips:
In dit gedeelte leert u meer over de verschillende technieken van de moleculaire gastronomie, de voedseltoevoegingen evenals tips en trucs over hoe deze efficiënt te gebruiken.

Spherificatie
Eenvoudige spherificatie
Omgekeerde spherificatie
Bevroren omgekeerde spherificatie

- Natriumalginaat
- Calciumzout

Gelificatie
- Agar-agar
- Carrageen
- Gelatine
- Gellangom

Emulsificatie
- Sojalecithine

Cryogeen 
- Vloeibaarstikstof

Verdikking
- Xanthaangom

Opbruising
- Knettersuiker (poping sugar)

Transformatie
- Maltodextrine
- Transglutaminase

  • Molecule-R - Sodium Alginaat (zakjes)
    Molecule-R - Sodium Alginaat (zakjes)

    Sodium ofwel Natriumalginaat is een natuurlijk geleermiddel dat wordt gewonnen uit de bruine alg. Het wordt gecombineerd in het proces van spherificatie. In de voedingsmiddelenindustrie wordt alginaat onder andere als…

    € 8,50
  • Molecule-R - Kookboek 50 moleculaire gangen
    Molecule-R - Kookboek 50 moleculaire gangen

    Molecule-R heeft een tweede moleculair kookboek ontwikkeld. Dit boek, Moleculair 50 Gangen Diner, bestaat uit een avant-garde menu geïnspireerd door de moleculaire gastronomie.

    € 29,50
  • Culiking - Citroenzuur (Citric Acid) 80 gram
    Culiking - Citroenzuur (Citric Acid) 80 gram

    Citroenzuur is een zwak organisch zuur. Het komt in citrusvruchten voor en is een natuurlijk conserveermiddel en antioxidant. Daarnaast wordt het gebruikt om een zure smaak aan voedsel te geven.

    € 12,95
  • Culiking - Iota Carrageenan (80 gram)
    Culiking - Iota Carrageenan (80 gram)

    Carrageen is een gecompliceerd mengsel van polysachariden. Het is een natuurlijk product en wordt gewonnen uit bepaalde soorten zeewier afkomstig uit Europa, Amerika en Azië. Carrageen wordt toegepast in zeer veel…

    € 7,95
© 2013 - 2018 CuliKing | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel