Moleculaire gastronomie ook bekend onder Moleculair koken of Moleculaire keuken. Wetenschappers en koks ontmoeten elkaar en samen creëren ze nieuwe levensmiddelen en gerechten. De term is uitgevonden door de Hongaar Nicholas Kurti (1908-1998) tijdens een uiteenzetting in 1969, en onder grotere belangstelling gebracht in 1988 door zijn medewerker Hervé This. Het begrip is vooral in het begin van de 21e eeuw uitgegroeid tot een hype in de culinaire wereld.

De Spaanse chef Ferran Adrià van restaurant El Bulli en Heston Blumenthal in Londen van restaurant The Fat Duck waren de grote aanvoerders, met volgelingen over heel de wereld. Denk aan moleculaire gerechten zoals bolletjes schuim die een smaakexplosie veroorzaken in de mond, schuim met de smaak van hutspot, soep in de vorm van een bol, en ga zo maar door. Voor deze vreemd gevormde gerechten maken de chef-koks gebruik van kennis over hoe de moleculen van voedsel reageren op verschillende bereidingswijzen. Verschillende bereidingswijzen kunnen namelijk elk ingrediënt een andere structuur, vorm en smaak geven.

In Nederland is Moshik Roth van 't Brouwerskolkje een exponent van deze kookstijl. Kok Eke Mariën en de fysisch chemicus Jan Groenewold hebben door middel van lezingen en workshops bekendheid gegeven aan moleculair koken.

  • Bekroond met een STER

    Molecule-R - Cuisine R-evolution
    Molecule-R - Cuisine R-evolution
    € 49,50
  • -17%

    Molecule-R - Mojito R-evolution
    Molecule-R - Mojito R-evolution
    € 29,50 € 24,50
  • Molecule-R - Cosmo R-evolution
    Molecule-R - Cosmo R-evolution
    € 29,50
  • Molecule-R - Magarita
    Molecule-R - Magarita
    € 29,50
  • Molecule-R - Kookboek Moleculaire gastronomie
    Molecule-R - Kookboek Moleculaire gastronomie
    € 24,50
  • Molecule-R -Siliconen mal
    Molecule-R -Siliconen mal
    € 12,50
  • Molecule-R - Aroma R-Evolution
    Molecule-R - Aroma R-Evolution
    € 49,50
  • Molecule-R - Aromavorken
    Molecule-R - Aromavorken
    € 19,95
  • Molecule-R - Aromalepels
    Molecule-R - Aromalepels
    € 19,95
  • Molecule-R - Knettersuiker (80g)
    Molecule-R - Knettersuiker (80g)
    € 6,95
  • Molecule-R - Vegan Foam-R
    Molecule-R - Vegan Foam-R
    € 14,50
  • Molecule-R - Vegan Noodle-R
    Molecule-R - Vegan Noodle-R
    € 14,50
  • Molecule-R - Vegan Pearl-R
    Molecule-R - Vegan Pearl-R
    € 14,50
  • Molecule-R - Agar-Agar (zakjes)
    Molecule-R - Agar-Agar (zakjes)
    € 8,50
  • Molecule-R - Calcium Lactaat (zakjes)
    Molecule-R - Calcium Lactaat (zakjes)
    € 14,50
  • Molecule-R - Sodium Alginaat (zakjes)
    Molecule-R - Sodium Alginaat (zakjes)
    € 8,50
  • Molecule-R - Foodstyling R-Evolution
    Molecule-R - Foodstyling R-Evolution
    € 44,50
  • iSi - Slagroomspuit met Sifon 0,5 liter
    iSi - Slagroomspuit met Sifon 0,5 liter
    € 87,50
  • Molecule-R - Aromatische Serveerset
    Molecule-R - Aromatische Serveerset
    € 24,50
  • Culiking - Knettersuiker (80 gram)
    Culiking - Knettersuiker (80 gram)
    € 7,50
  • -8%

    Molecule-R - Pearl-R Pro
    Molecule-R - Pearl-R Pro
    € 239,00 € 220,00
  • Molecule-R - Xanthaangom (zakjes)
    Molecule-R - Xanthaangom (zakjes)
    € 8,50
  • Culiking -  Sodium Alginaat (80 gram)
    Culiking - Sodium Alginaat (80 gram)
    € 12,95
  • Culiking - Agar-Agar (80 gram)
    Culiking - Agar-Agar (80 gram)
    € 12,95
  • Culiking - Calciumlactaat (80 gram)
    Culiking - Calciumlactaat (80 gram)
    € 12,95
  • Culiking - Gellangom (80 gram)
    Culiking - Gellangom (80 gram)
    € 20,95
  • -21%

    100% Chef - Aladin Aromatic aromaverstuiver 20 cm kunststof zwart
    100% Chef - Aladin Aromatic aromaverstuiver 20 cm kunststof zwart
    € 87,50 € 69,50
  • -17%

    100% Chef - Geperforeerde lepel
    100% Chef - Geperforeerde lepel
    € 5,95 € 4,95
  • 100% Chef - pipet 5 ml kunststof 10 stuks
    100% Chef - pipet 5 ml kunststof 10 stuks
    € 2,95
  • 100% Chef - Spaghetti kit rond 100 cm kunststof transparant 6-delig
    100% Chef - Spaghetti kit rond 100 cm kunststof transparant 6-delig
    € 28,95
  • 100% Chef - Turning kit cilinder-kegel 12,5 cm nylon wit 6-delig
    100% Chef - Turning kit cilinder-kegel 12,5 cm nylon wit 6-delig
    € 98,50
  • 100% Chef- Aladin instant smoker 22 cm kunststof
    100% Chef- Aladin instant smoker 22 cm kunststof
    € 79,50
  • iSi - Koolzuur-/CO2 patroon (per 10 stuks)
    iSi - Koolzuur-/CO2 patroon (per 10 stuks)
    € 7,50
  • Molecule-R - Cocktail R-evolution
    Molecule-R - Cocktail R-evolution
    € 49,50
  • Molecule-R - Gin Toni R-Evolution
    Molecule-R - Gin Toni R-Evolution
    € 29,50
  • Molecule-R - Kookboek 50 moleculaire gangen
    Molecule-R - Kookboek 50 moleculaire gangen
    € 29,50
  • Culiking - Sojalecithin (80 gram)
    Culiking - Sojalecithin (80 gram)
    € 12,95
  • Culiking - Citroenzuur (Citric Acid) 80 gram
    Culiking - Citroenzuur (Citric Acid) 80 gram
    € 12,95
  • Culiking - Iota Carrageenan (80 gram)
    Culiking - Iota Carrageenan (80 gram)
    € 7,95
  • NIEUW

    Culiking - Chocolade knettersuiker (80 gram)
    Culiking - Chocolade knettersuiker (80 gram)
    € 8,50
  • 100% Chef - Schuim kit
    100% Chef - Schuim kit
    € 49,50
  • 100% Chef - Click-it System
    100% Chef - Click-it System
    € 19,95
  • 100% Chef - Gastronorm Top 1/1 met ventiel voor roker
    100% Chef - Gastronorm Top 1/1 met ventiel voor roker
    € 99,50
  • 100% Chef - Top Chef Platting Set
    100% Chef - Top Chef Platting Set
    € 59,50
  • -10%

    100% Chef - Aladin CD
    100% Chef - Aladin CD
    € 19,50 € 17,50
  • 100% Chef - Aladin Station, the SuperAladin base
    100% Chef - Aladin Station, the SuperAladin base
    € 69,50
© 2013 - 2018 CuliKing | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel